豆腐辨真假

Elizabeth

工业石膏掺入豆腐、豆芽菜用化学药品浸泡、病死猪肉品流向市场……继问题油脂、假羊肉后，工业石膏豆腐又浮出水面。

吃石膏点的豆腐危害有多大？

石膏的化学成分是含水硫酸钙，溶在水中略带甜味，这是一种对人体有害的物质。我们在判断石膏是否能食用的时候，就要看它的硫酸钙含量，食用石膏是有严格卫生标准的。根据《豆制品类食品厂的卫生要求》规定，石膏作为食品添加剂，要求砷的含量每克不能超过0.5毫克，铅的含量每克不能超过1毫克。那些黑豆腐作坊使用的暗红色的工业石膏，砷、铅含量超标，极具毒性，长期食用，会造成慢性中毒，危及健康。

工业石膏的危害不在其本身，而在于其含有多种有害杂质，特别是砷、铅等成分对人体极其有害。砷在人体中积聚到一定程度，可能会引发皮肤癌和肺癌，皮肤溃疡和鼻中隔穿孔则更为常见，黑豆腐作坊使用的工业石膏中砷含量超标，是非常危险的。

如何分辨卤水豆腐和工业石膏豆腐

1．看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；而工业石膏做成的豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

2．摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度；工业石膏做成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

3．闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味；而用工业石膏做成的豆腐气味很淡，甚至有化学药剂的味道。