识别种猪肉法

喜洋洋

　　公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：
　　 带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。
瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
　　识别注水猪肉法
　　看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。
　　摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
　　识别再冻肉法
　　冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：
　　看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。
　　摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。

（摘自《大众科技报》）